O "Pergamino" representa uma seleção dos lotes colhidos no meio da colheita, quando o café esta no pico da maturação. Para obtê-lo, apenas as cerejas maduras são despolpadas, e os grãos de café, cobertos pela mucilagem, são secados ao sol por alguns dias, permitindo sua absorção.

Por meio de um rigoroso controle de qualidade exercido durante todas as fases da produção e processamento, nossos provadores selecionam apenas 25% de nossa produção para receber a marca "Pergamino".

Torrefadores de café para do espresso no mundo inteiro usam este café para seus melhores blends , e agora oferecem cafés puros do Sul de Minas como o máximo em espresso puro de origem.

Esta "grife" surgiu em 1997, sendo também a garantia de identificação de um alto padrão de excelência de um produto originado de umas das regiões mais tradicionais no cultivo de café.