As duas etapas críticas para a produção de cafés de alta qualidade são a colheita e o processamento pós-colheita. A colheita deve ser concentrada no período de maturação do café.

Para permitir a colheita do maior percentual possível de frutos maduros, nossas lavouras são planejadas com o plantio de variedades precoces (Bourbon Amarelo e Icatu Amarelo), que são colhidas em abril e maio; normais (Mundo Novo e Acaiá), colhidas em maio e junho; e tardias (Catuaí), colhidas em junho e julho.

Toda a colheita é feita à mão, por trabalhadores treinados. Ela é realizada de maneira seletiva, com repetidas passagens pelas lavouras à medida que a maturação evolui naturalmente, buscando colher apenas os frutos com a maturação adequada.

No mesmo dia em que é colhido, o café passa pelo seu processamento, que consiste em uma série de etapas de seleção.