A secagem é feita em duas etapas: primeiro o grão é seco ao sol, ate atingir um nível de umidade em torno de 20%. A partir deste ponto, quando o pergaminho, película que protege os grãos de café se torna mais frágil, a secagem é completada em secadores, onde o ar aquecido em trocadores de calor alimentados por vapor produzido por uma caldeira completa o processo, baixando o nível de umidade até 11%.

A secagem ao sol pode ser feita em terreiros, que tem uma área coberta por uma estufa plástica onde o café é recolhido à noite ou sempre que houver risco de chuvas.

Os lotes mais especiais são colocados em plataformas suspensas que garantem a ventilação constante e uma secagem mais lenta.