As principais variedades, todas da espécie arabica, que cultivamos são:

• Mundo Novo: obtido pela seleção de plantas da variedade Sumatra, possivelmente por seu cruzamento natural com o Bourbon Vermelho, na cidade de Mundo Novo (hoje Urupês), no estado de São Paulo.
• Catuai: é um cruzamento do Mundo Novo com o Caturra Amarelo* para obter plantas de porte baixo e facilitar a colheita. Esta variedade tem linhagens com frutos vermelhos e com frutos amarelos.
• Acaiá ("graúdo"): Uma linhagem da variedade Mundo Novo selecionada em função do maior tamanho dos frutos e da qualidade superior.
• Bourbon: variedade originaria da Ilha de Reunião (antiga Bourbon), no oceano Indico. Cultivamos o Bourbon Amarelo, obtido através do cruzamento do Bourbon original, que tinha frutos da cor vermelha, com o Amarelo de Botucatu.
• Icatu ("bonança"): obtido pela hibridação de plantas da espécie arabica com plantas da espécie canephora (naturalmente resistentes à ferrugem) que tiveram seus cromossomos duplicados para possibilitar o cruzamento natural. As plantas originais foram retrocruzadas repetidamente com plantas do Mundo Novo, buscando-se manter sua original resistência a doenças, e melhorar a qualidade. Posteriormente , desenvolveu-se a linhagem que cultivamos, o Icatu C3282, pelo sucessivo retrocruzamento com o Bourbon Amarelo. Esta linhagem apresenta características de qualidade da bebida similares e às vezes mesmo superiores ao Bourbon.

* A variedade Caturra, desenvolvida como mutação do Bourbon Vermelho a partir de 1930 na Serra do Caparaó, entre os estados de Minas gerais e do Espirito Santo, não é mais cultivada no Brasil.